Niță’s Bakery: povestea cofetăriei românești care rezistă de patru decenii în New York

În cartierul Queens din New York, mirosul de cozonac, vanilie și ciocolată îi oprește pe români din drum. Niță's Bakery nu este doar locul unde diaspora românească vine pentru o savarină sau o amandină, ci povestea unei familii care a plecat din România comunistă cu trei valize și o meserie, pentru a construi o afacere ce rezistă de peste patru decenii. Astăzi, cofetăria se pregătește să treacă la a treia generație.

Un vis adus din România

Înainte de a emigra, John Niță a lucrat în cofetării cunoscute din București, printre care Capșa, Nestor și Cofetăria Teatrului. La sfârșitul anilor '70 a decis să plece din țară împreună cu familia, dar a așteptat ani buni până când regimul comunist i-a aprobat cererea.

Și-a vândut mașina, a împrumutat bani pentru biletele de avion și a pornit spre America alături de soție și cei trei copii. Avea puțini bani, dar stăpânea bine meseria de cofetar și visa să își deschidă propria afacere. Șansa a venit printr-un italian în vârstă, impresionat de familia Niță, care i-a oferit posibilitatea de a prelua o cofetărie, urmând ca diferența de preț să fie plătită în timp. Un an mai târziu, Niță's Bakery își deschidea porțile, cu John lucrând alături de fiul său Robert, care avea doar 18 ani.

Savarine și amandine în inima New Yorkului

John Niță a adus în America gusturile cofetăriilor românești. Savarinele, amandinele, cozonacii și brânzoaicele au devenit parte din identitatea locului, alături de poale-n brâu, gogoși, pateuri, saleuri, covrigei și ștrudel cu mere. În vitrine se găsesc peste 35 de sortimente de prăjituri, printre cele mai căutate numărându-se Prăjitura Niță, salamul de biscuiți, prăjitura cartof, mascota, tortul diplomat și eclerele.

Pentru românii plecați departe de casă, aceste deserturi păstrează amintirea unor sărbători, a copilăriei sau a unei cofetării preferate. Ziua de lucru începe la ora 4 dimineața, iar la 6 se deschid ușile pentru clienți. În fiecare săptămână se vând peste 1.000 de prăjituri, iar de sărbători oamenii așteaptă chiar și o oră pentru cozonaci, unii venind din alte state.

Rețete de familie, creații originale

Aproximativ jumătate dintre prăjiturile din meniu sunt creațiile lui John Niță, dezvoltate pornind de la rețete vechi și adaptate de-a lungul anilor. Un exemplu este tortul Dantelă, realizat din foi de doboș, mousse de ciocolată albă și ganache, cu inspirație din prăjituri precum Joffre și Mascotă, apreciat deopotrivă de români și de clienții de alte naționalități.

Robert Niță senior a contribuit, la rândul său, cu Prăjitura Niță, pornind de la rețeta de amandină și adăugând ganache, nucă coaptă și maraschino. Alături de savarine și amandine, aceasta formează ceea ce familia numește „tripleta de aur" a cofetăriei.

O afacere de familie, pregătită pentru a treia generație

John Niță a preferat să rămână aproape de laborator și de produse, fără să transforme afacerea într-un lanț de francize. Cofetăria funcționează în același loc de peste 40 de ani și a ajuns, potrivit informațiilor prezentate despre companie, la vânzări de aproximativ un milion de dolari anual. Aici lucrează aproximativ zece oameni, de mai multe naționalități, iar familia ia în calcul extinderea, în viitor, către alte comunități românești din Statele Unite.

Succesul se vede și în fidelitatea clienților: cei care au descoperit cofetăria cu zeci de ani în urmă au revenit cu copiii lor, iar aceștia vin acum cu propriii copii. John Niță are 84 de ani, fiul său Robert senior are 63, iar nepotul fondatorului, Robert junior, în vârstă de 40 de ani, se pregătește să preia conducerea afacerii. Acesta a crescut în cofetărie și a învățat meseria în laborator, iar înainte de a reveni la afacerea familiei a fost jucător de tenis de performanță. Acum își dorește să păstreze autenticitatea locului, continuând o moștenire începută acum peste patru decenii în România.

Citește continuarea pe garbo.ro

---