Gustul este pe masura aspecului: cand gusti dintr-un macaroon, simti ca ai muscat dintr-un colt de Rai. Din pacate insa, nu pot fi facute de oricine: macaroonsurile sunt pretentioase, cer atentie si rabdare. De aceea am decis sa va prezentam reteta unui expert desavarsit in arta dulciurilor frantuzesti: Chef Nicolas Boussin, Ambasador culinar Grand Marnier.

Păr hidratat, sănătos și ușor de pieptănat? Se poate!

Foto interior si prima pagina: candy bar cu macaroons, Shutterstock

Ingrediente si mod de preparare

Aluat macaroon (1,250 g) :

  • 300 g migdale
  • 300 g zahar
  • 110 g albus de ou (A)
  • 110 g albus de ou (B)
  • 30 g zahar
  • 300 g zahar
  • 100 g zahar
  • Fulgi crocanti de clatite (nu am gasit, deci nu am folosit, dar au reteta a mers si fara ei)
  • Pudra aurie comestibila

Strecurati impreuna zaharul si praful de migdale, printr-o sita, de doua ori. Incalziti cele 300 g de zahar si apa la 110° C si adaugati albusul de ou (B) frecat usor cu cele 30 g de zahar. Amestecati pana se raceste. Adaugati albusul de ou (A) si apoi praful de migdale si zaharul, combinate, si amestecati pana incep sa luceasca. Intindeti aluatul cu facaletul pana ajunge la 10 mm. Presarati fulgii crocanti de clatite si pudra aurie. Coaceti la 150° C. Puneti-le pe o tava si lasati la racit inainte sa separati cojile de macaroon.

Foto: yellow macaroons, Shutterstock

Yellow Cab cocktail jelly (greutate totala : 583.5 g ) :

  • 250 g piure de ananas
  • 50 g suc de lime
  • 125 g GRAND MARNIER® Cordon Rouge lichior
  • 150 g piure de pere
  • ½ pastaie de vanilie
  • 3.5 g alginat de sodiu
  • 5 g guma xanthan

Incalziti o parte din piureuri si pastaia de vanilie la 35°C. Adaugati alginatul de sodium si guma xanthan, amestecand constant. Incalziti pana cand lichidul se aseaza. Adaugati peste lichidul ramas si amestecati-l cu mixerul pana devine fin. Puneti deoparte.

Umplutura (520 g ) :

  • 400 g bucati de ananas
  • 50 g zahar
  • Zeama de la 1 lime
  • 70 g GRAND MARNIER® Cordon Rouge lichior

Taiati ananasul bucatele. Caramelizati zaharul si adaugati ananasul si zeama de lime. Lasati-le sa se patrunda, iar apoi flambati cu lichior. Lasati la racit.

Crema (600 g ) si Crema de unt (615 g):

  • 125 g albus de ou
  • 190 g zahar
  • 65 g apa
  • 300 g unt
  • 500 g crema de unt
  • 100 g GRAND MARNIER® Cordon Rouge lichior
  • Zeama de la 3 lime

Faceti un meringue Italian din albusurile de ou si zaharul incalzite la 118°C. Combinati cu untul. Amestecati lichiorul si zeama de lime.

Asamblare:

Puneti un inel de crema in coaja, umpleti centrul inelului cu jeleul si umplutura, iar apoi acoperiti cu alta coaja.


Despre Chef Nicolas Boussin, Ambasador culinar Grand Marnier


Cel mai renumit patiser din Franta si unul dintre cei mai recunoscuti la nivel mondial, Chef Nicolas Boussin a lucrat alaturi de cei mai buni bucatari si a invatat arta pregatirii si prepararii produselor de patiserie.
Este Chef Patiser pentru locatii prestigioase:
• Potel & Chabot: New York (1991-1992)
• Le Domaine de Divonne: Hotel & Casino (1992-1998)
• La Grande Epicerie de Paris, LVMH Moet Hennessy Louis Vuitton (1998-2003)
A obtinut locul I la competitia “Prix du Mérite Artistique” organizata in Belgia in anul 1990 si a pregatit si decorat produse de patiserie pentru Regele Belgiei.
A castigat locul I la “Campionatul de deserturi frantuzesti” in anul 1994.
A obtinut titlul de cel mai bun Chef Patiser (Meilleur Ouvrier de France- Patissier) in anul 2000.
A obtinut locul II la Campionatul Mondial de Patiserie in Las Vegas in anul 2002.
S-a alaturat Departamentului de Gastronomie Grand Marnier in anul 2003, si de atunci continua sa creeze retete unice folosind unul dintre cele mai fine lichioruri din lume.

Cum sa faci SOUFFLE de portocala?
Iti place acest articol? Recomanda-l prietenilor:

Vizionare placuta