Experiență spectaculoasă în restaurantul cu stea Michelin al lui Richard Abou Zaki. Ce conține meniul chef-ului

În universul rafinat al gastronomiei internaționale, Richard Abou Zaki continuă să impresioneze cu un concept culinar care sfidează convențiile. Chef-ul, cunoscut și din emisiunea Chefi la cuțite, deține un restaurant distins cu o stea Ghidul Michelin în Italia, unde fiecare preparat devine o experiență senzorială complexă.

Meniul din restaurantul lui Richard Abou Zaki

Un meniu de degustare recent a demonstrat încă o dată nivelul ridicat al creațiilor sale. Experiența culinară începe cu un sortiment de șampanie care, deși în trecut părea rigid, a evoluat prin maturare într-un vin elegant și echilibrat, pregătind terenul pentru o succesiune de preparate inovatoare.

Primul fel aduce în prim-plan hamsii marinate, completate de extract de rucola și partea albă a lămâii — o combinație care deschide apetitul și stimulează simțurile. Urmează un preparat surprinzător: o „apă” de nuci fermentată în bere neagră, cu hamei, nucă, stridie rece și măslină coaptă în cenușă. Fără lactate, dar susținut de grăsimea naturală a nucilor, acest fel demonstrează abordarea tehnică și creativă a chef-ului.

Meniul continuă cu asocieri curajoase: preparate marinate în Rufus, miso de usturoi negru, pastă de bergamotă și caviar cu vanilie, dar și reinterpretări ale pastelor, cu sau fără scoici. În centrul atenției se află însă conceptul de „pasta”, redefinit printr-o Calamarata gătită neconvențional în supă de ienupăr, unde aromele intense se întâlnesc cu note amare de sâmbure de caisă și accente acide de zmeură.

Un moment de vârf al experienței îl reprezintă preparatele pe bază de rață: de la varianta glazurată cu anason, tarhon și dafin, până la reinterpretări complexe, unde o linie subtilă alcoolică leagă aromele într-un mod elegant. Rața maturată, combinată cu lemn-dulce și o granită de sfeclă roșie, aduce un echilibru între intensitate și prospețime.

Vezi poze în GALERIA FOTO.

Meniu extravagant, demn de o stea Michelin

Nici finalul nu este mai puțin spectaculos. Oaspeții sunt introduși în latura tehnică a bucătăriei printr-un preparat pe bază de năut glazurat în supă de păpădie, cu salvie oxidată și trufă afumată — o combinație care pune în valoare atât ingredientele, cât și tehnicile avansate folosite.

În restaurantul lui Richard Abou Zaki, fiecare detaliu este atent calculat, de la succesiunea preparatelor până la momentul în care este servită pâinea. Rezultatul este o experiență care depășește simpla masă și se transformă într-un adevărat spectacol al gusturilor, confirmând poziția chef-ului printre cei mai inovatori creatori culinari ai momentului.

Maria Crisan
4 Mai 2026

Urmareste-o pe Maria Crisan

Pasionata de tot ce inseamna comunicare, scris si carti bune, m-am reorientat catre pasiunile mele dupa ce magia nasterii unui copil s-a produs si in cazul meu. Kinetoterapeut la baza, tehnician...