Ce mâncăm toamna: supe calde, deserturi cu mere și feluri principale care țin de foame

O analiză Valori Nutriționale a 143.279 de preparate din meniurile a 2.129 de restaurante românești arată cum se schimbă gusturile odată cu venirea toamnei.

Toamna schimbă nu doar vremea, ci și felul în care alegem să mâncăm. După lunile de vară, în care căutăm preparate mai ușoare, salate, pește, fructe de mare sau mese cât mai simple, odată cu primele zile răcoroase apare pofta de mâncare caldă, mai consistentă și mai aromată.

Nu este doar o preferință de sezon. Mâncarea caldă, texturile mai dense, aromele de scorțișoară, mere coapte, ciuperci, dovleac, rozmarin sau preparate făcute la cuptor sunt asociate cu ideea de confort. Așa apare ceea ce numim adesea „comfort food”: mâncare care ne dă senzația de sațietate, căldură și familiaritate.

Pentru a vedea cum se traduce toamna în meniurile restaurantelor din România, Valori Nutriționale a analizat 143.279 de preparate din meniurile a 2.129 de restaurante românești. Analiza urmărește trei categorii importante pentru sezonul rece: supele, deserturile și felurile principale.

Rezultatele arată ce preparate apar cel mai des în meniuri, care sunt cele mai echilibrate din punct de vedere nutrițional, unde apar surprizele și ce alegeri ar trebui făcute cu mai multă atenție.

Foto: Shutterstock.com

I. Supele de toamnă: de la clasic la rețete mai puțin obișnuite

Dacă există un preparat care marchează trecerea de la vară la toamnă, acela este supa caldă. Fie că vorbim despre supă cremă de roșii, ciuperci, dovleac, linte sau păstârnac, aceste preparate devin mult mai prezente în meniuri odată cu răcirea vremii.

Supa cremă de roșii, cea mai populară alegere de toamnă

Supa cremă de roșii este una dintre cele mai accesibile și mai iubite variante de sezon. În meniurile analizate, apar 239 de preparate de acest tip, prezente în 206 din cele 2.129 de restaurante, adică 9,7% din piață.

Roșiile de toamnă, mai coapte și mai aromate, dau acestui preparat un gust intens, echilibrat de obicei cu ulei de măsline, busuioc sau crutoane. Dintre supele de toamnă analizate, supa cremă de roșii este cea mai ușoară din punct de vedere caloric.

Cea mai comună variantă este „supă cremă de roșii”, prezentă în 63 de restaurante.

Cea mai creativă și rară variantă identificată este supa cremă cu wasabi și roșii cherry semi-uscate, o combinație neobișnuită, găsită într-un singur restaurant.

Supa cremă de ciuperci, a doua ca răspândire

Ciupercile sunt printre ingredientele cele mai asociate cu toamna. Au gust intens, sunt versatile și dau profunzime preparatelor fără să adauge, în mod natural, foarte multe calorii. Totul se schimbă însă atunci când în rețetă apar smântână, frișcă lichidă, unt sau cremă de trufe.

În analiză apar 186 de preparate de tip supă cremă de ciuperci, în 170 de restaurante, adică 8% din piață.

Diferența dintre o supă cremă de ciuperci simplă, de aproximativ 80-90 kcal/100 g, și o variantă bogată, cu trufe și cremă, poate fi foarte mare.

Cea mai proteică variantă identificată este supa cremă de pui și ciuperci, cu 18 g proteină/100 g și 177 kcal.

Cea mai creativă variantă apare într-o combinație de tagliatelle cu mix de ciuperci și cremă de trufe, ajungând la 414 kcal.

Supa cremă de dovleac, o alegere tot mai prezentă în restaurante

Dacă acum câțiva ani supa cremă de dovleac era văzută mai degrabă ca un preparat de restaurant „cu pretenții”, astăzi a intrat mult mai clar în meniurile de toamnă. În analiza Valori Nutriționale apar 73 de preparate, în 62 de restaurante, adică 2,9% din piață.

Citește continuarea pe garbo.ro