Paska: Reteta de pasca in stil slovac

Pentru ca tot ne apropriem de sarbatoarea Pastelui, vom trage cu ochiul la cele mai interesante obiceiuri slovace, dar mai ales la retetele lor traditionale si ingredientele speciale pascale, care ii fac atat de renumiti.

Slovacii denumesc joia din saptamana mare Joia Verde si este momentul in care pregatesc iudase, mici produse de patiserie din aluat dulce dospit, unse cu miere, a caror forma aminteste de franghia cu care s-a spanzurat Iuda dupa ce l-a tradat pe Isus. Iudasele sunt simbolul abudentei si fertilitatii.

Sambata dinaintea Pastelui este pentru slovaci Sambata alba, ziua in care se pregateste mazanec – chifla din aluat dulce dospit, cu stafide si migdale. Tot in aceasta zi se impletesc korbače, bici din rachita, decorat cu panglici colorate, cu care sunt biciuite in mod simbolic femeile in a doua zi de Paste, pentru a fi frumoase si sanatoase pe tot parcursul anului.

Mancarurile traditionale de Paste sunt Cirak (branza preparata in casa din oua, lapte, zahar, vanilie si nucsoara) si Paska (pasca). Pasca slovacilor este rotunda, cu gaura in mijloc, si se evidentiaza printr-un gust foarte fin, oferit de ingredientul-minune Ricoletka, similara branzei dulci de vaca.

Foto interior si prima pagina: pasca, Shutterstock

Ingrediente

Pentru aluatul de baza

• 1 cub de drojdie
• 230 g apa calda
• 1 lingurita de zahar
• 250 g lapte fiert
• 200 g zahar
• 800 g faina
• 200 g Gustul untului Koliba
• 2 lingurite de sare
• 3 oua

Pentru aluatul cu branza

• 1 cub de drojdie
• 150 g lapte cald
• 1 lingurita de zahar
• 500 g urda dulce Ricoletka de la Koliba
• stafide
• 4 galbenusuri
• 200 g zahar
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita praf de copt
• 300 g faina

Sursa foto: gayathriscookspot.blogspot

Mod de preparare

Se pune in apa calda drojdia si o lingurita de zahar si se lasa sa se topeasca timp de 5 minute. Dupa care se adauga laptele incalzit, zahar si Gustul untului de la Koliba. Se pune faina intr-un bol si se amesteca cu sare, oua si compozitia din lapte. Se framanta aluatul pana devin elastic, se acopera si se lasa la dospit intr-un loc cald timp de 2 ore.

Intre timp se pregateste aluatul cu urda. Se pune drojdia in laptele incalzit si o lingurita de zahar. Se lasa pentru 5 minute, dupa care se adauga peste urda dulce Ricoletka de la Koliba si se amesteca cu stafide, galbenusurile, zahar, sare, praf de copt si faina. Se framanta bine, dupa care se lasa la crescut pentru 2 ore.

Odata crescut aluatul simplu, se rupe in doua bucati inegale. Se mai framanta putin aluatul mare si i se da o forma rotunda, iar deasupra, de jur imprejur, se intinde aluatul din urda Ricoletka. Se pune apoi intr-o tava unsa cu Gustul untului de la Koliba si se lasa sa creasca pentru 30-45 minute. Aluatul mai mic se foloseste pentru a orna pasca, sub forma de impletitura. Se unge deasupra cu galbenus si se baga la copt la 350 g pentru 50 minute.

---