Ramen - ghid complet despre supa japoneză și rețete delicioase

Ce este ramen și originea sa

Ramen este o supă japoneză cu tăiței care a cucerit inimile gurmanzilor din întreaga lume. Acest preparat delicios constă din tăiței din făină de grâu, un bulion savuros și aromat, completat cu diverse toppinguri precum carne, ouă, legume și alge. Originea ramenului poate fi trasată până în China, de unde a fost adus în Japonia la sfârșitul secolului al 19-lea. Noodles-urile, sau tăițeii, sunt un element esențial în prepararea acestei supe japoneze delicioase.

foto pixabay

Inițial cunoscut sub numele de "shina soba" (tăiței chinezești), ramenul era vândut în principal de vânzători ambulanți chinezi. Momentul decisiv în istoria acestei supe a fost perioada de după cel de-al Doilea Război Mondial. În 1958, Momofuku Ando a inventat ramenul instant, făcând acest fel de mâncare accesibil pe scară largă și transformându-l într-un aliment de bază în Japonia.

De-a lungul timpului, ramenul a evoluat și s-a diversificat, dezvoltându-se numeroase variante regionale. Astăzi, există patru tipuri principale de ramen, clasificate după baza de supă folosită:

• Shoyu ramen - cu bază de sos de soia
• Miso ramen - cu bază de pastă miso
• Shio ramen - cu bază de sare
• Tonkotsu ramen - cu bază de oase de porc

În prezent, ramenul este considerat un fel de mâncare emblematic pentru cultura culinară japoneză, fiind apreciat pentru gustul său bogat, textura tăițeilor și varietatea de toppinguri care îl completează.

Tipuri principale de ramen

Acum că am explorat originea și evoluția ramenului, să ne concentrăm asupra celor patru tipuri principale care se disting prin baza de supă folosită, fiecare având propriile caracteristici distinctive:

foto: pixabay

• Shoyu ramen - preparat cu un bulion bogat de carne, de pui sau porc, amestecat cu sos de soia. Are o culoare brună și un gust sărat și umami pronunțat.
• Miso ramen - utilizează un bulion care conține pastă miso fermentată din soia. Are o aromă complexă, bogată și un gust mai îndrăzneț decât alte tipuri.
• Tonkotsu ramen - renumit pentru bulionul său cremos și dens, obținut prin fierberea îndelungată a oaselor de porc. Are o culoare albicioasă și o textură onctuoasă.
• Shio ramen - caracterizat printr-un bulion clar, aromatizat în principal cu sare. Este cel mai simplu și mai ușor tip de ramen.

Fiecare tip de supă ramen se distinge prin aspectul și gustul său unic:

• Shoyu ramen are o nuanță maro închis și un gust bogat de soia
• Miso ramen prezintă o textură densă și o aromă complexă datorită pastei fermentate
• Tonkotsu ramen se remarcă prin aspectul său lăptos și textura cremoasă
• Shio ramen oferă un bulion transparent și un gust curat, sărat

Deși acestea sunt variantele clasice, există numeroase interpretări regionale și moderne ale ramenului în Japonia și în întreaga lume, fiecare cu propriile sale arome și ingrediente unice. Această diversitate face din ramen o experiență culinară fascinantă și mereu surprinzătoare.

Ingrediente esențiale pentru ramen

Pentru a crea un ramen autentic și delicios, este crucial să înțelegem ingredientele esențiale care contribuie la complexitatea și savoarea acestui preparat. Iată elementele cheie necesare:

Supa (baza)

• Oase de pui sau porc pentru un bulion bogat
• Ceapă verde, usturoi și ghimbir pentru aromă
• Pastă miso, sos de soia sau sare pentru condimentare

foto: pixabay

Tăiței ramen

Elementul definitoriu al acestui preparat sunt tăițeii ramen, care pot fi:

• Proaspeți - ideali, dar mai greu de găsit
• Uscați - o alternativă bună, disponibili în magazine asiatice
• Instant - opțiunea cea mai accesibilă

Toppinguri

Un ramen complet include diverse toppinguri precum:

• Carne: felii de porc chashu sau pui
• Ou fiert moale marinat (ajitsuke tamago)
• Alge nori
• Ceapă verde tocată
• Germeni de bambus (menma)
• Porumb

Condimente

Pentru a intensifica aroma, se adaugă adesea:

• Ulei de usturoi negru (mayu)
• Ulei de chili
• Semințe de susan

Combinația acestor ingrediente creează un preparat complex, cu texturi și arome variate în fiecare lingură. Calitatea ingredientelor și echilibrul lor sunt esențiale pentru un ramen autentic. Acum că am explorat ingredientele de bază, să trecem la câteva rețete populare pe care le puteți încerca acasă.

Rețete populare de ramen

Având în vedere varietatea de ingrediente și tehnici de preparare, există numeroase rețete de ramen pe care le puteți explora. Iată câteva variante clasice și delicioase pe care le puteți încerca acasă:

Shoyu Ramen

Acest ramen clasic are o bază de supă de pui sau porc, aromatizată cu sos de soia. Ingredientele principale includ:

• Supă de pui sau porc
• Sos de soia
• Tăiței ramen
• Carne de porc chashu
• Ou fiert moale
• Ceapă verde
• Alge nori

Miso Ramen

O rețetă bogată în umami, cu o bază de supă aromatizată cu pastă miso:

• Supă de pui sau porc
• Pastă miso
• Tăiței ramen
• Carne de porc sau pui
• Porumb
• Germeni de bambus
• Ou fiert moale

Ramen simplu cu pui

O variantă mai ușoară și rapidă de preparat acasă:

• Supă de pui
• Tăiței ramen instant
• Piept de pui fiert și tăiat cubulețe
• Ou fiert
• Ceapă verde
• Usturoi și ghimbir

Tonkotsu Ramen

Un ramen cremos cu o supă bogată de oase de porc:

• Supă de oase de porc fiartă îndelung
• Tăiței ramen
• Carne de porc chashu
• Ou fiert moale
• Ciuperci shiitake
• Ulei de usturoi negru

Indiferent de rețeta aleasă, elementele cheie sunt o supă aromată, tăiței de calitate și toppinguri variate. Experimentați cu diferite combinații pentru a găsi varianta preferată. Pentru a vă inspira în continuare, vom explora două rețete specifice: una de ramen cu pui și o rețetă originală de supă ramen.

Rețetă de ramen cu pui

Această rețetă de ramen cu pui este o variantă simplificată și delicioasă a celebrei supe japoneze. Iată ingredientele și pașii principali pentru a prepara un ramen cu pui savuros:

Ingrediente:

• 2 litri supă de pui
• 500g piept de pui
• 250g tăiței ramen
• 2 linguri pastă miso
• 2 linguri sos de soia
• 1 lingură ulei de susan
• 2 ouă fierte moi
• 2 cepe verzi tocate fin
• 100g germeni de bambus
• Alge nori

foto: pixabay

Mod de preparare:

1. Într-o oală mare, aduceți supa de pui la fierbere. Adăugați pieptul de pui și fierbeți la foc mic 15-20 minute până se gătește.
2. Scoateți carnea și tăiați-o felii subțiri. Păstrați supa fierbinte.
3. Într-un bol, amestecați pasta miso cu puțină supă fierbinte până se dizolvă. Adăugați în oala cu supă împreună cu sosul de soia și uleiul de susan.
4. Fierbeți tăițeii ramen conform instrucțiunilor de pe pachet. Scurgeți-i și clătiți-i cu apă rece.
5. Împărțiți tăițeii în boluri. Turnați supa fierbinte deasupra.
6. Adăugați feliile de pui, jumătăți de ou fiert, ceapă verde, germeni de bambus și bucăți de alge nori.

Această rețetă de supă ramen cu pui este perfectă pentru o masă reconfortantă și hrănitoare. Puteți ajusta cantitatea de pastă miso și sos de soia după gust. Savurați ramenul cu pui fierbinte, alături de bețișoare și o lingură pentru a sorbi supa delicioasă!

Rețetă originală de supă ramen

Pentru cei care doresc să experimenteze o versiune mai autentică, iată o rețetă de supă ramen originală, inspirată din bucătăria tradițională japoneză:

Ingrediente:

• 2 litri supă de pui sau porc
• 200g tăiței ramen
• 2 linguri pastă miso
• 2 linguri sos de soia
• 1 lingură ulei de susan
• 200g carne de porc fiartă și tăiată felii subțiri
• 2 ouă fierte moi
• 100g germeni de bambus
• 2 cepe verzi tocate fin
• Alge nori

Mod de preparare:

1. Într-o oală mare, aduceți supa la fierbere. Adăugați pasta miso și sosul de soia, amestecând bine.
2. Fierbeți tăițeii ramen conform instrucțiunilor de pe pachet. Scurgeți-i și clătiți-i cu apă rece.
3. Împărțiți tăițeii în boluri. Turnați supa fierbinte deasupra.
4. Adăugați feliile de carne de porc, jumătăți de ou fiert, germeni de bambus, ceapă verde și bucăți de alge nori.
5. Stropiți cu ulei de susan și serviți imediat.

foto pixabay

Această rețetă originală de supă ramen combină elementele tradiționale precum supa concentrată, tăițeii specifici și toppingurile variate. Gustul bogat și complex al supei, textura tăițeilor și diversitatea garniturilor fac din acest ramen o experiență culinară autentică japoneză.

Pentru o rețetă și mai autentică, puteți prepara și carne de porc chashu sau ouă marinate ajitsuke tamago în prealabil. De asemenea, puteți experimenta cu diferite tipuri de paste miso sau sosuri tare pentru a obține aroma dorită. Acum că am explorat câteva rețete delicioase, să vedem cum se servește și se mănâncă ramenul în mod tradițional.

Cum se servește și se mănâncă ramen-ul

Servirea și consumarea ramenului implică câteva aspecte importante pentru a savura această delicatesă japoneză în mod autentic. Să explorăm eticheta și tehnicile corecte:

Servirea ramenului

• Ramenul se servește în boluri adânci, speciale pentru acest preparat
• Supa trebuie să fie fierbinte în momentul servirii
• Tăițeii și toppingurile se aranjează artistic deasupra supei
• Un element esențial este ramenul cu ou - jumătate de ou fiert moale se așază deasupra
• Se adaugă ceapă verde tocată și alte condimente la final

foto: pixabay

Cum se mănâncă ramenul

Pentru a savura ramenul în stil japonez:

• Se folosesc bețișoare pentru a mânca tăițeii și toppingurile
• Lingura se folosește pentru a sorbi supa
• Tăițeii se consumă rapid, cât sunt fierbinți, slurpând zgomotos
• Se recomandă să se guste mai întâi din supă
• Apoi se combină tăițeii cu supa și toppingurile la fiecare înghițitură
• Oul de ramen se poate tăia cu bețișoarele și se consumă împreună cu tăițeii

Eticheta la masă

Câteva reguli de etichetă când se mănâncă ramen:

• Este acceptabil să se facă zgomot când se consumă tăițeii
• Bolul se poate ridica pentru a sorbi toată supa la final
• Nu se lasă resturi în bol - este un semn de apreciere
• Bețișoarele nu se înfig vertical în mâncare

Respectând aceste aspecte, veți putea savura ramenul ca un adevărat cunoscător al bucătăriei japoneze, apreciind la maximum aromele și textura acestui preparat complex. Acum că știm cum să savurăm ramenul în mod autentic, să explorăm câteva locuri din București unde puteți găsi cele mai bune variante ale acestei delicatese japoneze.

Unde să mâncați cel mai bun ramen în București

Pentru iubitorii de bucătărie asiatică, ramenul a devenit un preparat foarte căutat și în București. Iată câteva dintre cele mai apreciate locuri unde puteți savura o supă ramen autentică în Capitală:

Zen Sushi

Cu mai multe locații în oraș, Zen Sushi oferă un ramen delicios, preparat după rețete tradiționale japoneze. Supa lor conține:

• Tăiței proaspeți
• Supă concentrată de pui sau porc
• Carne de porc Chashu
• Ou fiert moale
• Ceapă verde proaspătă

Kanpai Bistro

Câștigător al premiului pentru cel mai bun ramen din București doi ani la rând, Kanpai Bistro impresionează cu:

• 6 varietăți diferite de ramen
• Opțiuni vegetariene
• Ramen Shoyu cu carne de porc marinată
• Ramen Yokohama picant

Japanos

Unul dintre cele mai populare restaurante pentru supă ramen în București, Japanos se remarcă prin:

• Peste 10 tipuri de ramen
• Opțiuni vegetariene
• Porții XXL disponibile
• Ramen Tonkotsu cu supă concentrată de porc

Sushi Garden

Într-o atmosferă ce amintește de o grădină japoneză, Sushi Garden servește:

• Ramen simplu
• Ramen cu pui
• Ramen cu porc
• Ramen cu fructe de mare (creveți, somon, caracatiță)

Yoshi Sushi & Teppanyaki

Sub îndrumarea chefului Vova Curnic, cu peste 17 ani de experiență în bucătăria japoneză, Yoshi oferă:

• Ramen gătit în tigaie pentru un gust aparte
• Ingrediente atent selecționate
• Rețete autentice japoneze

Indiferent de locul ales, savurarea unui ramen în București vă va oferi o experiență culinară autentică și delicioasă, apropiată de cea din Japonia. Fiecare restaurant aduce propria interpretare a acestui preparat iconic, oferindu-vă șansa de a explora diverse stiluri și arome ale ramenului.

---