Paște tradițional: Rețeta de drob cu care nu vei da greș

Deși toate preparatele ocupă loc de cinste pe masa de Paște, vedeta acestei sărbători este, pentru mulți dintre noi, drobul din organe de miel.

Pe lângă bucuria revederii celor dragi, a timpului liber, a cadourilor de la Iepuraș și a meselor în familie, Paștele este, în sine, o sărbătoare culinară. Iar în Ziua Învierii, de pe mesele tradiționale nu pot lipsi ouăle roșii, ciorba de miel, friptura, pasca, cozonacul.

Deși toate preparatele ocupă loc de cinste pe masa de Paște, vedeta acestei sărbători este, pentru mulți dintre noi, drobul din organe de miel.

Este un preparat absolut delicios, foarte gustos și sănătos, fiind un preparat plin de macronutrienți. Organele de animale pot fi considerate superalimente întrucât conțin cantități mari de vitamine și nutrienți de preț precum vitamina B, fier, fosfor, cupru, vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K, magneziu.

Calitatea organelor este foarte important pentru acest preparate, întrucât organele care provin de la animale nesănatoase, crescute într-un mediu neadecvat, devin la rândul lor nesănătoase și trebuie evitate.

Retail jobs

Dacă vrei să consumi organe fără să îți pui sanătatea în pericol, alege organele care provin de la animale sănătoase, din gospodăriile țărănești, crescute în mod natural și tradițional, în aer liber, pe păsune și care s-au hrănit natural. Un astfel de loc este Obor 21- prima cooperativă digitală țărănească din România, care livrează la oraș cea mai bună și proaspătă carne de miel și ied, cu gust autentic de la țară, de la care am primit și rețeta pas cu pas pentru cel mai bun drob.

De ce avem nevoie

  • Pachet de organe de miel sau Pachet de organe de Ied , circa 1kg de organe (ficat, plămâni, rinichi, inimă) pentru o tava de drob. Drobul poate fi făcut atât din organe de miel cât și de ied sau amestec din cele două. De la un miel avem circa 1-1.2 kg de organe sau de la ied circa 0.8-1 kg organe- neapărat sa contina și prapurele.
  • Ceapă și usturoi verde - 1-2 legături din fiecare, dar se pot adăuga și mai multe.
  • Verdeață: mărar si pătrunjel verde - 1-2 legături din fiecare;
  • 3-4 ouă crude si 2 ouă fierte tare;
  • Condimente: sare, piper

Cum se prepară

Organele se spală cu apă rece și se pun la fiert într-o oală încăpătoare, cu apă cât să acopere generos organele, adăugând un praf de sare la fierbere. Atenție, când începe să clocotească apa se formează multă spumă care trebuie luată constant din oală. Se lasă la fiert circa 30-45 de minute, verificând până când sunt suficient de fierte. Nu se lasă foarte mult la fiert întrucât ele se mai și gătesc la cuptor. Organele odată fierte, se scot din oală si se lasă la răcit pentru a fi tocate.

Separat, pentru baza de “verdeață“ din drob avem nevoie de ceapă și usturoi verde, cât mai proaspete și fragede. După ce curățam ceapa si usturoiul, le spălam bine și le tăiem în bucăți la 1-2cm lungime. Tocăm și legăturile de mărar și pătrunjel verde.

Odată răcite organe de miel sau ied, ele pot fi tocate ori la cuțit ori la robotul de bucătarie, în bucăți mai mari. Atenție la utilizarea robotului, organele trebuie să fie doar mărunțite, altfel riscăm să iasă o pastă. În tocatură, trebuie să fie vizibile bucățile de organe care vor da un aspect frumos preparatului, iar toată compoziția va fi foarte aromată.

Toate ingredientele se amestecă împreuna într-un vas încăpator, organele mărunțite, amestecul de verdeață (ceapa & usturoiul verde, mărarul și pătrunjelul proaspăt). Se adaugă ouălele bătute, sare și piper proaspăt măcinat, după gust. Se amestecă bine, se lasă 5 minute să se pătrundă toate aromele și să ne dam seama dacă este condimentat suficient de bine.

Se tapetează cu hartie de copt- o tavă de chec este suficientă pentru 1 kg de organe- și se întinde prapurele în toată tavă, inclusiv pe margini. Se toarnă toată compoziția în tavă, peste prapure, ouălele fierte întregi se adaugă în interiorul compoziției pentru decor. Toată compoziția se învelește complet cu prapurele. Nu se adaugă ulei întrucât prapurele conține multă grăsime care se va topi la cuptor.

Se pune la cuptor, la 180 grade, până se rumenește frumos. Excesul de grăsime lăsat de la prapure în tavă, se scurge. Se lasă la răcit și se scoate din tavă când este complet răcit.

Se serveste rece, cu muștar, alături de legume de primavară, ceapa si usturoi verde, ardei iute, ridichi, castraveți și roșii.

Poftă bună!

Vizionare placuta


Kudika
5 Aprilie 2022
Echipa Kudika
Iti place acest articol? Recomanda-l prietenilor:

Ti-a placut acest articol?

Aboneaza-te pe Kudika pentru a primi articole similare.


Setari Cookie-uri