Leurda: Beneficii pentru sănătate și idei de utilizare în bucătărie

Primăvara aduce cu ea o mulțime de verdețuri proaspete, iar leurda este una dintre cele mai apreciate. Cunoscută și sub numele de „usturoiul sălbatic”, această plantă este nu doar delicioasă, ci și extrem de benefică pentru sănătate. În acest articol, vei descoperi tot ce trebuie să știi despre leurdă: ce este, care sunt beneficiile ei pentru organism, cum o poți consuma și ce precauții să ai în vedere.

Ce este leurda?

Leurda (Allium ursinum) este o plantă perenă care crește în mod natural în pădurile umede din Europa și Asia. Frunzele sale verzi, lucioase, au o aromă distinctă de usturoi, iar florile mici și albe îi conferă un aspect delicat. Leurda apare primăvara, fiind una dintre primele plante care semnalează trezirea naturii.

Această plantă este cunoscută pentru proprietățile sale medicinale încă din Antichitate. Se spune că urșii o consumau după hibernare pentru a-și recăpăta energia – de aici și denumirea sa științifică.

Beneficiile leurdei pentru sănătate

Leurda este considerată un superaliment datorită conținutului său bogat în nutrienți esențiali. Iată câteva dintre cele mai importante beneficii:

1. Bogată în vitamine și minerale

Leurda este o sursă excelentă de vitamina C, fier, magneziu și calciu. Acești nutrienți contribuie la întărirea sistemului imunitar, combat oboseala și sprijină sănătatea oaselor.

2. Detoxifiant natural

Datorită proprietăților depurative, leurda ajută la eliminarea toxinelor din organism. Consumul regulat poate susține funcția ficatului și a rinichilor.

3. Beneficii pentru sănătatea inimii

Leurda contribuie la reducerea tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol „rău” (LDL), protejând astfel sistemul cardiovascular.

4. Proprietăți antibacteriene și antivirale

Compușii activi din leurdă au efecte antimicrobiene, ajutând la prevenirea infecțiilor bacteriene sau virale.

5. Sprijină digestia

Leurda stimulează producția de enzime digestive, contribuind la o digestie sănătoasă și la prevenirea balonării.

Cum poți consuma leurda?

Leurda este extrem de versatilă în bucătărie. Iată câteva idei simple și delicioase:

1. Crudă, în salate

Frunzele tinere de leurdă sunt perfecte pentru salate proaspete. Combin-o cu spanac, ridichi și un dressing ușor pe bază de lămâie.

2. Pesto de leurdă

Un pesto aromat poate fi preparat din frunze de leurdă, nuci sau semințe, ulei de măsline și parmezan. Este ideal pentru paste sau ca topping pentru bruschete.

Rețetă rapidă: Pesto de leurdă

• 2 mâini de frunze proaspete de leurdă

• 50 g nuci sau semințe (ex.: migdale sau semințe de floarea-soarelui)

• 50 ml ulei de măsline

• 30 g parmezan

• Sare și piper după gust
  Mod de preparare: Mixează toate ingredientele într-un blender până obții o pastă cremoasă.

Citește și Cum să faci hummus cu leurdă

3. Supa-cremă de leurdă

foto Dar1930/ SHutterstock

O supa-cremă fină poate fi preparată din leurdă, cartofi și smântână vegetală sau obișnuită – perfectă pentru un prânz ușor.

Această rețetă de supă cremă de leurdă este perfectă pentru a valorifica aroma proaspătă și benefică a usturoiului sălbatic. Este ușor de preparat, iar rezultatul este o supă fină, aromată și sănătoasă.

Ingrediente supă cremă de leurdă

• 2 legături mari de leurdă (aproximativ cât încape în două mâini)

• 2 cartofi medii, tăiați cubulețe

• 1 ceapă medie, tocată

• 25 g unt (un cub)

• 1 litru supă concentrată de legume (sau apă)

• 100 ml smântână pentru gătit (35% grăsime)

• Sare și piper, după gust

• Opțional: crutoane, semințe sau nuci prăjite pentru servire

Instrucțiuni preparare supă cremă de leurdă

1. Pregătirea ingredientelor

• Spală leurda bine sub jet de apă rece pentru a îndepărta eventualele impurități. Taie frunzele grosier.

• Curăță cartofii și taie-i cubulețe. Toacă ceapa mărunt.

2. Sotarea legumelor

• Într-o cratiță mare, topește untul la foc mic.

• Adaugă ceapa și cartofii în cratiță. Amestecă bine pentru ca legumele să fie acoperite uniform cu unt.

• Condimentează cu sare și piper. Acoperă cratița cu un capac și lasă legumele să se gătească la foc mic timp de 7-8 minute, amestecând ocazional, până când se înmoaie.

3. Fierberea supei

• Adaugă supa concentrată de legume peste cartofi și ceapă. Lasă să fiarbă la foc mediu timp de 15-20 de minute, până când cartofii devin fragezi.

• Adaugă leurda tocată în cratiță și mai las-o să fiarbă încă 2 minute. Nu găti leurda prea mult pentru a păstra culoarea verde intens și aroma proaspătă.

4. Transformarea în supă cremă

• Ia cratița de pe foc. Folosește un blender de mână sau un blender fix pentru a transforma amestecul într-o compoziție cremoasă și omogenă.

• Dacă dorești o consistență mai lichidă, poți adăuga puțin lichid suplimentar (supă sau apă).

5. Cum dregi supa?

• Adaugă smântâna pentru gătit în supa cremă și amestecă bine până la omogenizare.

• Gustă și ajustează condimentele (sare, piper) după preferință. Dacă dorești un plus de prospețime, poți adăuga câteva picături de suc de lămâie.

• Servește supa fierbinte, decorată cu crutoane crocante, semințe sau nuci prăjite, după preferință.

foto Ingrid Balabanova/ Shuttersock

Sfaturi utile pentru o supă cremă de leurdă plină de savoare

1. Pentru o textură mai cremoasă, folosește cartofi cu un conținut ridicat de amidon (ex.: Idaho sau Russet).

2. Adaugarea leurdei la finalul procesului de fierbere ajută la păstrarea nutrienților și intensificarea aromelor.

3. Poți ajusta consistența supei prin adaugarea treptată a lichidului.

4. Plăcintă de brânză cu leurdă

foto laksena/ Shutterstock

Leurda poate fi adaugată în plăcinte cu brânză sau folosită ca umplutură pentru clătite sărate.

Această plăcintă este o combinație perfectă între gustul sărat al brânzei și aroma proaspătă a leurdei, fiind ideală pentru un prânz sau cină delicios. Rețeta este ușor de preparat și se potrivește tuturor gusturilor.

Ingrediente plăcintă de brânză cu leurdă

Pentru aluat:

• 300 g făină

• 100 g unt la temperatura camerei

• 2 ouă

• 1 praf de sare

• Jumătate de linguriță bicarbonat de sodiu stins în puțin oțet de mere

Pentru umplutură:

• 250 g brânză sărată (telemea de oaie sau vacă)

• 1 ou

• O legătură de leurdă proaspătă

• Ceapă verde (opțional)

Instrucțiuni pas cu pas plăcintă de brânză cu leurdă

1. Prepararea aluatului

• Cerne făina într-un bol mare.

• Adaugă untul, ouăle, sarea și bicarbonatul de sodiu stins în oțet. Amestecă până se formează un aluat fraged care nu se lipește de mâini.

• Acoperă aluatul cu folie alimentară și lasă-l la rece pentru 10-15 minute.

2. Prepararea umpluturii

• Răzățește brânza și amestec-o cu oul bătut.

• Taie fin leurda și ceapa verde (dacă folosești). Adaugă-le peste brânză și omogenizează.

3. Asamblarea plăcintei

• Întinde două foi subțiri din aluat.

• Pune prima foaie într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

• Așează umplutura de brânză și leurdă peste prima foaie.

• Acoperă cu a doua foaie de aluat.

• Unge suprafața cu ou bătut.

4. Coacerea plăcintei

• Introdu plăcinta în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru aproximativ 35-40 de minute, până când este aurie și frumos rumenită.

Sfaturi și variante

• Servire: Poți servi plăcinta caldă sau rece, îmbogățită cu smântână și ceapă verde.

• Variante: Înlocuiește brânza de oaie cu brânză de capră sau urdă pentru un gust diferit.

• Păstrarea: Plăcinta se păstrează bine în frigider timp de 2-3 zile.

Leurda: Contraindicații și precauții

Deși leurda are numeroase beneficii, există câteva situații în care trebuie să fii precaut:

• Alergii: Persoanele alergice la usturoi sau alte plante din familia Allium ar trebui să evite leurda.

• Consumul excesiv: În cantități mari, leurda poate provoca disconfort gastric.

• Femeile însărcinate sau care alăptează: Este recomandat să consulte medicul înainte de a consuma leurdă în cantități mari.

• Culegerea din natură: Ai grijă să nu confunzi leurda cu alte plante toxice care au frunze similare (ex.: mărgica-de-munte).

De ce este leurda alegerea perfectă primăvara?

Primavara este momentul ideal pentru detoxifiere, iar leurda vine cu un aport generos de nutrienți care ajută organismul să se revigoreze după lunile reci. Consumul acestei plante îți oferă energie, sprijină sănătatea pielii și îmbunătățește starea generală.

În plus, aroma sa delicată transformă orice preparat într-un festin culinar!

Leurda este mai mult decât o simplă plantă – este un adevărat aliat al sănătății tale! Bogată în vitamine și minerale, cu proprietăți detoxifiante și beneficii pentru inimă, leurda merită să fie inclusă în dieta ta zilnică primavara. Fie că o consumi crudă sau o folosești în rețete creative, această plantă îți va încânta simțurile și îți va sprijini sănătatea.

foto prima pagină ngrid Balabanova/ Shutterstock

---