Ce trebuie să pui în butoiul de murături asortate ca să fie crocante toată iarna. Secretul pe care îl știu toți moldovenii

Pentru mulți, murăturile nu reprezintă doar o simplă garnitură la friptură sau la sarmale, ci un ritual culinar care dă viață meselor de iarnă. Atunci când frigul se instalează și cămările se umplu de borcane și butoaie, gospodinele și gospodarii știu exact cum să păstreze legumele crocante până la primăvară. Fiecare familie are propria rețetă și propriile „trucuri” moștenite, iar secretul constă în detalii aparent mici, dar esențiale.

Legumele care nu lipsesc din butoiul cu murături asortate

Un butoi cu murături asortate ca în Moldova nu se limitează doar la castraveți sau varză, ci reunește o adevărată paletă de culori și arome. Castraveții tineri și crocanți sunt baza preferată, iar gogonelele – roșiile verzi – aduc un gust acrișor aparte. Ardeii grași, kapia sau chiar cei iuți adaugă o notă dulce-picantă, în timp ce conopida, desfăcută în buchețele, este apreciată pentru fermitatea sa. Morcovii, tăiați rondele sau bastonașe, aduc nu doar savoare, ci și culoare. În plus, mai pun poți pune tulpini de țelină sau păstăi de fasole verde, transformând fiecare butoi într-un adevărat curcubeu de legume.

foto Esin Deniz/ Shutterstock

Condimentele care dau aromă și țin murăturile crocante

Dacă legumele sunt baza murăturilor, condimentele și frunzele aromate sunt sufletul lor. Hreanul este ingredientul esențial care menține legumele tari și împiedică înmuierea. Frunzele de vișin sau de stejar, bogate în taninuri, dau fermitate și întârzie înmuierea, iar frunzele de țelină și de leuștean adaugă aromă tradițională. Cimbrul uscat și mărarul cu tulpină aduc parfum rustic, în timp ce usturoiul, folosit cu măsură, echilibrează gustul. Pentru iubitorii de arome intense, câțiva ardei iuți strecurati printre legume oferă un plus de personalitate.

foto Taras Grebinets/ Shutterstock

Secretul murăturilor din Moldova

O saramură bine făcută este garanția murăturilor reușite. În tradiția moldovenească, regula este simplă: la un litru de apă se adaugă 40 de grame de sare grunjoasă, neiodată. Apa se fierbe împreună cu sarea, apoi se lasă la răcit înainte de a fi turnată peste legume. Pentru un plus de aromă, se adaugă boabe de piper, foi de dafin sau chiar o crenguță de vișin ori stejar. Această saramură nu doar conservă legumele, ci și intensifică gustul, transformând butoiul într-o adevărată delicatesă a iernii.

foto filizkartal/ Shutterstock

Calorii murături asortate

• 100 g de murături asortate au, în medie, 10–20 kcal, în funcție de legumele folosite.

• Conopida și morcovii aduc ceva mai multe calorii decât castraveții sau gogonelele, dar per total, aportul rămâne redus.

Conținut nutrițional al murăturilor

• Carbohidrați: 2–4 g / 100 g (în special fibre și zaharuri naturale din legume).

• Proteine: 0,5–1 g / 100 g.

• Grăsimi: nesemnificative (sub 0,2 g / 100 g).

• Fibre: 1–2 g / 100 g, importante pentru digestie.

• Vitamine:

  • Vitamina C (scade ușor prin murare, dar o parte se păstrează)

  • Vitamine din complexul B, produse și prin fermentație.

• Minerale: murăturile sunt bogate în potasiu, calciu, magneziu și fier, dar și în sodiu (din cauza sării din saramură).

  Citește și:

  • La ce trebuie să renunți în săptămâna 5-11 mai ca să atragi fericirea în viața ta în funcție de zodie
  • Pisica albastru de rusia - caracteristici, ingrijire si pret
  • La ce trebuie să renunți în săptămâna 27 octombrie – 2 noiembrie ca să atragi fericirea, în funcție de zodie

Beneficii și precauții

✅ Fermentația naturală produce probiotice benefice pentru flora intestinală și pentru imunitate.
✅ Sunt o garnitură gustoasă și dietetică, având foarte puține calorii.
⚠️ Din cauza conținutului ridicat de sare, trebuie consumate cu moderație de persoanele cu hipertensiune sau probleme renale.

Trucuri pentru ca murăturile să rămână tari până la primăvară

Reușita murăturilor nu ține doar de rețetă, ci și de respectarea unor pași practici, transmiși din generație în generație. Butoiul sau borcanul trebuie spălat și opărit bine, pentru a elimina impuritățile. Sarea trebuie să fie neapărat grunjoasă și neiodată, iar hreanul și frunzele de vișin nu trebuie să lipsească. După ce se toarnă saramura, butoiul se lasă câteva zile la temperatura camerei, pentru ca fermentația să pornească natural, apoi se mută într-un loc răcoros – pivniță, balcon sau magazie. În multe sate, se păstrează obiceiul de a „răsufla” butoiul, adică de a ridica din când în când capacul, pentru a elibera gazele acumulate și pentru a preveni stricarea murăturilor.

foto prima pagină ELENA DMITRIEVA_16/ Shutterstock

---