Zacuscă de post cu ardei copți: rețetă românească gustoasă, pentru borcane și pentru zilele aglomerate

Ardeii copți dau gust dulce și aromă specifică, iar dacă îi combini cu ceapă gătită lent și roșii bine scăzute, obții o zacuscă gustoasă, densă și stabilă.

Rețeta de mai jos este concentrată pe ardei copți și roșii, fără vinete, potrivită atunci când vrei o zacuscă mai ușoară ca textură, dar cu gust intens.

Zacuscă de post cu ardei copți: de ce iese atât de aromată

Aroma vine din trei pași esențiali:

• coacerea ardeilor până se înmoaie și capătă miros specific de copt

• scurgerea ardeilor, ca să nu iasă zacusca apoasă

• gătirea lentă a cepei, până devine moale și ușor dulceagă

Când aceste etape sunt respectate, nu ai nevoie de multe condimente ca să obții un gust reușit.

Ingrediente pentru zacuscă de post cu ardei copți (aproximativ 6–8 borcane mici)

• 4 kg ardei capia sau gogoșari (sau amestec)

  Citește și:

  • Tarot Online: Previziuni și etalări zilnice.
  • Cătălin Bordea a cerut-o în căsătorie pe Olga Barcari la Asia Express! Momentul care a stârnit hohote de râs

• 1,2 kg ceapă

• 1,2–1,5 litri suc de roșii gros sau roșii pasate

• 250 ml ulei

• 2 foi de dafin

• 1–2 linguri boia dulce

• sare și piper, după gust

• 1 linguriță cimbru uscat (opțional)

• 1 lingură zahăr (opțional, doar dacă roșiile sunt foarte acide)

Cum coci și cureți ardeii pentru zacuscă

Coace ardeii pe flacără, pe grătar sau în cuptor la 220°C până când coaja se înnegrește și ardeii se înmoaie.

După coacere:

• pune-i într-un vas acoperit 10–15 minute, ca să se curețe ușor

• curăță-i de coajă și semințe

• scurge-i într-o sită 30–40 de minute, ca zacusca să nu iasă prea lichidă

• toacă-i mărunt sau trece-i prin mașina de tocat, în funcție de textura preferată

Zacuscă cu ardei copți: rețetă pas cu pas

1) Ceapa gătită lent pentru gust bun

Taie ceapa mărunt. Într-o oală mare, încălzește uleiul și adaugă ceapa. Gătește la foc mic 25–30 de minute, amestecând des, până devine moale și ușor aurie.

Acesta este pasul care dă gust plăcut, ușor dulceag, fără note amare.

2) Adaugi roșiile și condimentele

Pune sucul de roșii, foile de dafin, boiaua și piperul. Fierbe 10–12 minute la foc mic, cât să înceapă să se îngroașe.

Dacă roșiile sunt foarte acide, adaugă o lingură mică de zahăr, doar pentru echilibru.

3) Pui ardeii copți și scazi zacusca

Adaugă ardeii copți tocați. Amestecă și lasă să fiarbă la foc mic 60–90 de minute, amestecând des. Zacusca se îngroașă treptat și își leagă gustul.

Zacusca este gata când:

• nu mai lasă mult lichid la suprafață

• textura este densă și se întinde frumos

• se simte gust de ardei copt și roșii bine scăzute

Scoate foile de dafin la final și potrivește de sare.

Cum sterilizezi zacusca pentru borcane

Spală borcanele și capacele foarte bine. Poți steriliza borcanele la cuptor, 15 minute la 120°C.

Umple borcanele cu zacuscă fierbinte, închide bine și sterilizează-le în baie de apă:

• 25–30 minute pentru borcane mici

• 35–40 minute pentru borcane mai mari

Lasă borcanele să se răcească lent, apoi depozitează-le la loc răcoros.

Cum se servește zacusca de post cu ardei copți

Se potrivește foarte bine cu:

• pâine prăjită sau pâine de casă

• ceapă roșie și murături

• mămăligă

• cartofi copți

Dacă vrei o masă mai echilibrată, o poți servi cu o salată de varză sau cu castraveți murați, pentru un contrast acrișor.

Greșeli frecvente la zacuscă și cum le eviți

• ardeii nu sunt scurși: zacusca iese apoasă și fierbe mult

• ceapa este prăjită la foc mare: capătă gust amar; foc mic și răbdare

• zacusca nu este amestecată: se poate prinde pe fund și își schimbă gustul

• sterilizare insuficientă: borcanele nu sunt stabile pentru cămară

Foto main: Shutterstock.com

---