Ciorbă de miel pentru masa de Paște: rețetă tradițională românească cu borș și leuștean

În varianta tradițională românească, ciorba este acrișoară, are legume simple, verdețuri din belșug și un gust specific de miel, dar plăcut, dacă fierberea este făcută corect.

Rețeta de mai jos este cu borș și leuștean, așa cum se face în multe zone. Este o ciorbă potrivită pentru prânzul de Paște și rămâne foarte bună și a doua zi.

Ciorbă de miel tradițională: gust bun și miros discret

Carnea de miel capătă gust plăcut când:

• o speli bine și o opărești rapid înainte de fierbere
• îndepărtezi spuma în primele minute
• fierbi la foc mic, nu în clocot puternic
• adaugi borșul la final, după ce legumele sunt fierte

Leușteanul și ceapa verde ridică mult gustul, iar acrirea cu borș echilibrează foarte bine ciorba.

Ingrediente pentru ciorbă de miel cu borș (6–8 porții)

• 1,2–1,5 kg carne de miel cu os (gât, piept, coastă, spată cu os)
• 2 cepe (sau 1 ceapă mare)
• 2 morcovi
• 1 rădăcină pătrunjel sau păstârnac
• ½ țelină mică (opțional)
• 1 ardei gras (opțional)
• 200 g orez (opțional, dacă vrei ciorba mai consistentă; altfel sari peste)
• 500–700 ml borș, după cât de acru îți place
• 1 legătură mare leuștean
• 1 legătură pătrunjel (opțional)
• sare și piper, după gust
• 2–3 linguri ulei (opțional, pentru călit ușor legumele)

Pentru servire:

• ardei iute
• lămâie, după preferințe

Cum pregătești carnea de miel pentru ciorbă

Spală carnea în 2–3 ape reci. Pune o oală cu apă la fiert și, când clocotește, opărește carnea 2–3 minute. Scurge, clătește carnea și oala, apoi treci la fierberea propriu-zisă.

Acest pas simplu ajută mult la gust și la un miros mai plăcut.

Foto: Shutterstock.com

Ciorbă de miel: rețeta pas cu pas

1) Fierberea cărnii și îndepărtarea spumei

Pune carnea într-o oală mare și acoper-o cu 2,5–3 litri de apă rece. Când începe să fiarbă, adună spuma de la suprafață. Redu focul și fierbe la foc mic 45–60 de minute, în funcție de bucăți.

Carnea trebuie să devină fragedă, dar să nu se destrame complet.

2) Legumele pentru ciorbă de miel: tăiere și adăugare

Taie ceapa mărunt, morcovii rondele sau cuburi, iar rădăcinoasele în cuburi mici.

Ai două variante:

• le pui direct în oală, pentru o ciorbă mai simplă
• le călești 3–4 minute în puțin ulei, apoi le adaugi, pentru gust mai bogat

Adaugă legumele în oală și fierbe încă 20–25 de minute, până se înmoaie.

3) Orezul în ciorbă: când se adaugă (opțional)

Dacă folosești orez, spală-l și adaugă-l cu 12–15 minute înainte de acrire. În felul acesta se fierbe corect și nu devine prea moale.

Dacă nu vrei orez, poți lăsa ciorba doar cu legume și carne.

4) Borșul: acrirea corectă pentru ciorbă de miel

Separat, fierbe borșul 2–3 minute. Apoi toarnă-l în oală, treptat, și gustă. Lasă ciorba să mai fiarbă 5 minute.

Potrivește de sare și piper.

5) Verdețurile: leușteanul la final

Oprește focul și adaugă leuștean tocat din belșug. Dacă folosești și pătrunjel, îl poți pune acum.

Lasă ciorba 10 minute cu capac, ca verdețurile să își lase mirosul plăcut.

Foto: Shutterstock.com

Cum se servește ciorba de miel la masa de Paște

Ciorba se servește caldă, cu:

• leuștean proaspăt deasupra
• ardei iute, dacă îți place
• o felie de pâine sau mămăligă, în funcție de obicei

Dacă preferi gustul mai acrișor, poți pune la masă și felii de lămâie.

Ciorbă de miel: păstrare și reîncălzire

Se păstrează 2–3 zile la frigider, în recipient închis. La reîncălzire, încălzește la foc mic. Dacă orezul a absorbit mult lichid, poți adăuga puțină apă fierbinte.

Greșeli frecvente la ciorba de miel și cum le eviți

• carnea nu este opărită: gustul poate fi mai puternic; opărirea ajută
• fierbere în clocot mare: zeama se tulbură și carnea se întărește; foc mic este mai bun
• borș adăugat înainte să fie fierte legumele: ciorba poate rămâne cu legume tari; acrirea se face la final
• leuștean fiert mult: își pierde mirosul; se pune după ce oprești focul

Foto main: Shutterstock.com

---