Supă de văcuță ca la mama acasă: rețeta clasică, gustoasă, cu zeamă clară și carne fragedă

Nu are nevoie de trucuri sofisticate, dar are nevoie de timp și de câteva reguli simple: fierbere lentă, spumă luată la început și legume adăugate la momentul potrivit.

Rețeta de mai jos este varianta clasică, cu carne de vită și legume, așa cum o gătești când vrei o supă bună pentru 2–3 zile.

Supă de văcuță: ce o face să iasă cu gust bun și zeamă clară

O supă reușită are câteva puncte cheie:

• carnea se pune la fiert în apă rece și se fierbe la foc mic
• spuma se îndepărtează în primele 15–20 de minute
• legumele se taie bucăți mari, ca să dea gust fără să se sfărâme
• se evită clocotul puternic, care poate tulbura zeama

Ingrediente pentru supă de văcuță (6–8 porții)

Pentru supă

• 800 g – 1 kg carne de vită cu os (rasol, antricot cu os, piept cu os sau coadă, după ce găsești)
• 3 litri apă rece
• 2 cepe
• 2 morcovi
• 1 rădăcină păstârnac sau pătrunjel
• ½ țelină mică (sau o bucată)
• 1 ardei gras (opțional)
• 1 roșie (opțional, pentru gust mai rotund)
• 2 foi de dafin
• 8–10 boabe de piper (opțional)
• sare, după gust

Pentru servire

• pătrunjel proaspăt tocat
• opțional: tăiței subțiri sau găluște (dacă vrei supa mai consistentă)

Cum pregătești carnea pentru supa de văcuță

Spală carnea rapid sub jet de apă rece și pune-o direct în oală cu apă rece. Dacă are bucăți de os, lasă-le, pentru că dau gust.

Pune oala pe foc mediu. Când începe să fiarbă, se va forma spumă. Aceasta trebuie îndepărtată.

Supă de văcuță ca la mama acasă: rețeta pas cu pas

1) Fierberea cărnii și îndepărtarea spumei

Când supa începe să fiarbă, ia spuma cu o spumieră, de câte ori este nevoie, în primele 15–20 de minute. Apoi redu focul la mic.

Supa trebuie să fiarbă domol, cu bule mici, nu în clocot mare.

Fierbe carnea:

• 75–120 de minute, în funcție de bucăți și de cât de fragedă este carnea

2) Legumele pentru supa de văcuță: când le adaugi

Curăță legumele și taie-le bucăți mari. Ceapa o poți lăsa întreagă sau tăiată în două.

Când carnea este pe jumătate fiartă (după aproximativ 45–60 de minute), adaugă:

• ceapa
• morcovii
• rădăcinile
• țelina
• foile de dafin și piperul boabe, dacă folosești
• roșia și ardeiul, dacă folosești

Lasă să fiarbă la foc mic încă 30–40 de minute, până când carnea este fragedă și legumele sunt fierte.

Foto: Shutterstock.com

3) Sarea: cum o pui ca să nu strici gustul

Pune sare treptat, spre final, după ce supa a prins gust. Dacă pui multă sare de la început, este mai greu de ajustat.

4) Strecurare (opțional) pentru zeamă foarte clară

Dacă vrei o supă cu zeamă foarte limpede:

• scoate carnea și legumele
• strecoară supa printr-o sită fină
• pune zeama înapoi în oală

Carnea o poți porționa, iar din morcovi poți păstra rondele în farfurie.

5) Finalul: verdeață proaspătă

Oprește focul și adaugă pătrunjel tocat în oală sau direct în farfurie. Pătrunjelul se pune la final, ca să păstreze mirosul plăcut.

Cum servești supa de văcuță

Supa se servește caldă, cu bucăți de carne și câteva legume. Dacă vrei o supă mai „de prânz”, poți adăuga:

• tăiței (fierți separat 3–4 minute și adăugați în farfurie)
  sau
• găluște (dacă îți plac)

În multe case, supa de văcuță merge foarte bine și cu ardei iute sau cu o felie de pâine.

Supă de văcuță: păstrare și reîncălzire

Se păstrează 2–3 zile la frigider, în recipient închis. La reîncălzire, încălzește la foc mic.

Dacă o ții la rece, grăsimea se ridică la suprafață și se întărește ușor. Poți lua o parte cu lingura dacă vrei o supă mai ușoară.

Greșeli frecvente la supa de văcuță și cum le eviți

• fierbere în clocot mare: zeama se tulbură; foc mic este cheia
• spuma nu este îndepărtată: gustul și aspectul au de suferit; ia spuma la început
• legumele sunt tăiate prea mici: se sfărâmă și tulbură supa; taie bucăți mari
• prea multă sare din prima: potrivește spre final, treptat

Foto main: Shutterstock.com

---