Bucătăria tradițională din Antalya: Explorări culinare în inima Turciei

Am avut ocazia unui răsfăț senzorial în această zonă în cadrul Festivalului Antalya Culture Route, parte a unui festival național care se desfășoară anual în cele mai mari orașe ale Turciei.

Atunci când te gândești la bucătăria turcă, desigur că primele lucruri care îți vin în minte sunt kebabul, baclavaua, rahatul și poate sarmalele turcești, dar adevărul este că universul gastronomic, în special din zona Anatoliei, este mult mai bogat. Azi vom explora împreună fascinanta lume a mâncărurilor tradiționale din Antalya, care îmbină influențe istorice și regionale, reflectând identitatea culturală a acestei regiuni.

Bucătăria tradițională din Antalya este caracterizată de o varietate bogată de arome, combinații ingenioase de ingrediente și o pregătire atentă a alimentelor. Influențată de istoria sa tumultuoasă, care include imperiile bizantin, roman și otoman, precum și contactele cu civilizațiile antice, bucătăria antalyană reflectă diversitatea și bogăția culturii sale.

Meze-uri delicioase

O masă tradițională antalyană începe adesea cu meze-uri, selecții de aperitive care pregătesc apetitul pentru felul principal. Meze-urile din Antalya includ delicii precum hummus, vinete umplute, iaurt cu usturoi și diverse tipuri de salate proaspete, adesea condimentate cu ulei de măsline local și ierburi proaspete.

Kebaburi celebre

Desigur că nu putea lipsi kebabul, atât de îndrăgit și în România. Antalya este faimoasă pentru varietatea sa de kebaburi, preparate cu măiestrie și servite cu generozitate. Kebab-ul Adana, numit după orașul Adana din apropiere, este unul dintre cele mai cunoscute. Acest kebab constă în carne de miel sau vită, mărunțită fin, amestecată cu condimente și pusă pe frigărui. Apoi, desigur, trebuie menționat și Kebabul Döner, bine cunoscut nouă, care înseamnă "care se rotește" în turcă și care e preparat din carne de pui sau miel gătită pe un spiț vertical, apoi servită în felii subțiri.

Fructe de Mare și specialități pescărești

Datorită amplasării sale la malul mării Mediteraneene, bucătăria din Antalya oferă o gamă variată de fructe de mare proaspete și delicioase. Calamari, creveți, caracatiță și diverse specii de pește sunt pregătite în diferite stiluri, de la grătar la stufat, pentru a satisface orice gust. Restaurantele din zona Antalyei specializate în astfel de preparate sunt la fel de diverse ca meniurile, așa că ai la dispoziție mici afaceri de familie din pitorescul Kaleiçi, centrul vechi, precum și restaurante cochete, cosmopolite cu preparate reinterpretate.

Pâine proaspătă și condimente aromatice

Pâinea proaspătă, cunoscută sub numele de "pide", este o parte esențială a fiecărei mese în Antalya. Aceasta poate fi servită alături de meze-uri sau, așa cum facem și noi, pentru a curăța bine farfuria din care tocmai ai terminat, de exemplu, un kebab delicios. Condimentele precum menta, coriandrul, sumacul și susanul sunt folosite în mod frecvent pentru a adăuga arome vibrante și unicitate preparatelor locale. E picantă mâncarea din Turcia? Sigur că este, însă cele mai multe dintre restaurante au și feluri de mâncare la fel de pline de savoare care nu te vor face să lăcrimezi decât de bucurie.

Deserturi Delicioase

O masă în Antalya nu este completă fără un desert dulce și savuros. Baklava, un desert din foi subțiri de aluat, umplute cu nuci sau migdale și îmbibate în sirop de miere, este o alegere populară. De asemenea, așa cum ziceam la început, poți întâlni diverse tipuri de halva și rahat. Cu toate acestea, desertul preferat al grupului a fost...dovleacul! Exact, clasicul dovleac pe care îl folosim și noi la plăcinte. Atunci când ne-a fost adus, gazdele noastre ne-au lăsat să ghicim ce avem în farfurii. Un fel de cremă de zahăr ars? O cremă cu o textură specială, poate? Nuu, sigur e o budincă tradițională! După ce ne-au lăsat să dezbatem presupuneri una mai greșită ca alta, ne-au dezvăluit că în farfurii nu era altceva decât clasicul dovleac, preparat după o rețetă tradițională. În cazul în care vrei să îl încerci, iată ce ai de făcut: tai dovleacul în bucăți și îl lași peste noapte cu un strat generos de zahăr deasupra. A doua zi îl fierbi în sucul pe care l-a lăsat și aștepți să se răcească un pic. Apoi pui deasupra o lingură zdravănă de tahini (pastă de susan pe care o găsești și în comerț), fistic, alune sau nuci mărunțite, iar la final, un guguloi mare de caimac natural!

Rețeta este ilustrată cu imagini din baze de date pentru că am fost atât de fascinați de desert, încât nu a apucat nimeni timp de câteva zile să facă o fotografie cu desertul întreg.

foto Enez Selvi/Shutterstock

Băuturi tradiționale

Pentru a completa această călătorie culinară, nu trebuie să uităm de băuturile tradiționale din Antalya. Ayran, o băutură răcoritoare făcută din iaurt, apă și sare, este o alegere populară, iar nouăa ne-a fost servit alături de kofte (desigur, chiftele la grătar). Pentru că tot am menționat de kofte, acestea au fost însoțite de piyaz, un soi de salată din fasole fiartă cu tahini, ou și roșii. Da, am înmuiat fără jenă și pide în amestec.

După o astfel de masă, un ceai negru turcesc este absolut esențial și cu un pic de curaj, un pahar de raki, o băutură alcoolică tradițională asemănătoare la gust și modalitate de servire cu ouzo.

Bucătăria tradițională din Antalya nu este doar o experiență gastronomică, ci și o călătorie în trecutul și prezentul acestei regiuni fascinante. Fiecare gust, aromă și textură aduc cu sine povestea unei culturi bogate și diverse. O masă în Antalya nu este doar o simplă refacere a energiei, ci o celebrare a tradițiilor culinare care au supraviețuit și au prosperat în această oază mediteraneană.

foto prima pagina Bahadir Yeniceri / Shutterstock

---